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灌香肠!才是丰县人的年味担当!

2023-1-8 14:23:16 来源:丰县发布 评论:0
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新年倒计时
12
临近春节

在丰县各农贸市场

不少群众已经开始

迫不及待地备起年货

猪肉铺、自家阳台

……

一根根红彤彤的香肠高高挂起

浓浓的年味扑面而来

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灌香肠 晒香肠

是丰县人对过年的仪式感




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“老板,后腿肉多少钱斤?”“给我称上灌香肠”“要麻辣口味”。在丰县一家鲜肉店里,前来买猪肉、灌香肠的群众络绎不绝,摊位老板一边卖猪肉、一边帮顾客代灌香肠,忙得不亦乐乎。摊主周先生告诉记者,半个月前就有人前来灌香肠,随着天气越来越冷,人越来越多,有时候一天要灌上百公斤。近段时间最忙,一大早就开门营业,忙的时候要到下午才能收工。虽说生意好了,但灌香肠的加工费还是老价钱。“我等了一个小时,才轮到。”住在附近的孙女士购买了10斤新鲜猪肉灌了香肠,“过年时,在外工作的儿女都回家,按照往年习惯,我特意准备他们喜欢的香肠。”孙女士笑着说。

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洗肉、切肉、绞肉、拌料……店内机器响个不停。把腌制的肉馅通过灌肠机器灌入到肠衣,将肉肠旋转分段,一根根“胖乎乎”的香肠就加工完成了。“最受欢迎的香肠口味是广式和麻辣味的。”摊主周先生说,要想香肠口味好,这第一步就是要选好肉,定好配比,后腿一般瘦的多一点,带一点五花,灌出香肠就很香。如果说肉好是香肠好吃的基础,那么配料则是最重要的辅助了,每当兑配料时,摊主周先生总是把白糖、生抽、酱油等各种原料摆满货架,还会根据不同顾客的要求,调整甜度和咸度,达到“美味”效果。

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据介绍,在选购香肠时,也可以选择店家已经晾晒好的成品,根据香肠的干湿程度、肥瘦程度,价格也有所不同。而且香肠风干也极其重要,风吹8至10天是最好的,风干后放入冰箱储存,随吃随拿。一眼望去,栏杆上挂起一串串红白相间的香肠,很是诱人。经过晾晒、风干后,放在锅里蒸,亦或是爆炒,口感都非常美味,香气满溢,呼吸间,浸透了“年味儿”。

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年味渐浓

很多人家的阳台上

已经晒出了红彤彤的腊味

你家的香肠到位了吗

是时候晾出你家的年味了


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