灌香肠！才是丰县人的年味担当！

灌香肠 晒香肠

是丰县人对过年的仪式感

“老板，后腿肉多少钱斤？”“给我称上灌香肠”“要麻辣口味”。在丰县一家鲜肉店里，前来买猪肉、灌香肠的群众络绎不绝，摊位老板一边卖猪肉、一边帮顾客代灌香肠，忙得不亦乐乎。摊主周先生告诉记者，半个月前就有人前来灌香肠，随着天气越来越冷，人越来越多，有时候一天要灌上百公斤。近段时间最忙，一大早就开门营业，忙的时候要到下午才能收工。虽说生意好了，但灌香肠的加工费还是老价钱。“我等了一个小时，才轮到。”住在附近的孙女士购买了10斤新鲜猪肉灌了香肠，“过年时，在外工作的儿女都回家，按照往年习惯，我特意准备他们喜欢的香肠。”孙女士笑着说。

洗肉、切肉、绞肉、拌料……店内机器响个不停。把腌制的肉馅通过灌肠机器灌入到肠衣，将肉肠旋转分段，一根根“胖乎乎”的香肠就加工完成了。“最受欢迎的香肠口味是广式和麻辣味的。”摊主周先生说，要想香肠口味好，这第一步就是要选好肉，定好配比，后腿一般瘦的多一点，带一点五花，灌出香肠就很香。如果说肉好是香肠好吃的基础，那么配料则是最重要的辅助了，每当兑配料时，摊主周先生总是把白糖、生抽、酱油等各种原料摆满货架，还会根据不同顾客的要求，调整甜度和咸度，达到“美味”效果。

年味渐浓

很多人家的阳台上

已经晒出了红彤彤的腊味

你家的香肠到位了吗

是时候晾出你家的年味了