省级非遗！岚山烧鸡入选！

近日，

江苏省政府正式印发

《关于公布第五批省级非物质文化遗产

代表性项目名录的通知》

岚山烧鸡烹制技艺 入选

第五批省级非物质文化遗产

代表性项目名录

岚山烧鸡烹制技艺

究竟有什么独特魅力

跟着睢小融一起来了解一下~

岚山烧鸡

岚山烧鸡距今有200多年历史，采用的是山林草公鸡，加上20多种中药香料和祖传秘方，秘制加工而成，色香味俱全。岚山烧鸡烹制技艺，是徐州市第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

岚山烧鸡做出好味道，首先是要选用山上散养的土鸡。这些鸡吃松子、喝泉水，和狗子赛跑，与花鸟为伴。故而体质健壮，肉质劲道。

宰杀、清洗、整形，每一只鸡都要做到内外干净，造型美观。然后给鸡的表面均匀地涂抹一层自制的糖稀上色。接着，把鸡放进160-180度的油中煎炸，待鸡的表面转为焦糖色便可捞出冷却。静置1小时左右，再上锅卤制。

要说这卤制的过程是非常有讲究的。以鸡宝山上枣树枝为薪，倒入流淌千年的鸡宝泉水，加桂皮、良姜、草果等调料和16味中药，盖上传统的竹胚，压上用岚山石头特制的“石锁”。大火烧开转小火慢卤，香料和老汤充分浸透每一丝鸡肉。经过一夜，鸡肉会充分吸收老汤的精华。一个盘子一个勺，左手贴、右手舀，鲜香四溢的岚山烧鸡就出锅了。

正是因为制作工序中的一道道细致入微、入骨入魂的讲究，才让岚山烧鸡成为名闻苏鲁豫皖、风味独特的一道美食。

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据了解，目前睢宁有落子舞、云牌舞、鲤鱼戏花篮、龙虎斗、苏北大鼓、下邳蒲扇编织和岚山烧鸡烹制技艺7项省级非遗项目，市级非遗保护项目22项，县级非遗保护项目68项；省级非遗传承人5人，市级非遗传承人5人，县级非遗传承人62人。

这些项目和传承人

是睢宁县传承保护历史文化的

重要力量

让我们共同守护